今日は、秋茄子と豚バラ肉を使って肉巻きを作ります。お茄子がとろとろです！
ちょいと多忙な為、味付けは市販の焼肉のタレを使って手抜きですよ
お肉が巻きやすい様に、お茄子は縦四等分にカットします
我が家では先に、お茄子をフライパンで程良く焼いておきます
焼き方は、家庭料理研究家 奥薗嘉子さんの日めくりレシピ“油ハネなし！少ない油でジューシーに焼き上がる！奥薗流焼きナスの作り方”で作りました。いつも焼き茄子を作る時は、このレシピで作っています
普通の焼きナスと比べて、とてもヘルシーでジューシーに仕上がりますよ
焼き時間は、ナスの大きさに合わせて加減して下さいね
焼けたらお皿に上げて粗熱を取ります
粗熱が取れたら、豚バラ肉をクルクル巻いて、脂を敷いたフライパンに巻き終わりを下にして入れ、焼き目を付けます
コロコロ転がしながら軽く焼いて、お肉に火が通ったら、焼肉のタレを投入して絡めます
肉巻きだけをお皿に上げて、照りが出てとろみが付くまでタレを煮詰め、肉巻きにかけて完成です
ポイントは、肉巻きに火を通し過ぎない事です
既に、お茄子は火が通っているので、お肉が焼けたらOKです。焼き過ぎるとお肉がパサついて固くなります
この流れで作ると、お肉も柔らかく仕上がり、お茄子がジューシーでとっても美味しい“茄子の肉巻き”が作れますよ
因みに、我が家ではTOPVALUの“焼肉のたれ 旨味の中辛”を使いました。とっても安くて美味しいのです
彩りに、ミニトマトとクレソンを添えました
付け合せは、色々な薬味を添えた湯豆腐を作ります
色々薬味は、白ごはん.comの“最高に美味しい！湯豆腐のレシピ”を参考にさせて頂きました
我が家では、すだちをたっぷり絞ったポン酢醤油でいただきましたが、とっても美味しかったですよ
菊の形に型抜きし、飾り切りをした人参で彩ります
これからの時期、湯豆腐もどんどん美味しく感じられますね。色々な薬味をのせた湯豆腐も楽しいですよ
