あんこうの鍋セットと“桃屋のキムチの素”を使った、コク旨な味噌キムチ鍋を作りました
“海のフォワグラ”とも呼ばれる肝とバターで作る、“肝バター”をプラスする事で、旨味とコクがアップして、たまらなく美味しいお鍋に仕上がります
旬のあんこうで作る熱々なピリ辛鍋は、これからの時期にピッタリですよ
残り汁で作る、〆のおうどんも絶品です！
「味噌キムチ鍋」
材料(2人分) ※分量はお好みで加減して下さいね
〇あんこう鍋セット（柳身・肝・皮・エラなど） ２人分
〇お好みの具材 適量
（我が家では、白菜・ニラ・椎茸・餅巾着・ワタリガニを使いました）
〇スープの材料
【Ａ】水 ５００ｍｌ
【Ａ】桃屋 キムチの素 大さじ３～
【Ａ】味噌 大さじ１ 1/2
【Ａ】ほんだし 小さじ１
【Ａ】てんさい糖（砂糖でもOK） 小さじ１～お好みで
〇肝バターの材料
・あんこうの肝 30ｇ内外
・バター 10g
・お酒 小さじ１
作り方
①お鍋に【Ａ】を全て入れて混ぜ、スープを作っておきます
お好みの具材もカットしておきます
あんこうの肝は“肝バター”を作るので、細かく刻んでおきます
②肝以外のあんこうに塩をふって5分程おきます
③鍋にたっぷりの湯を沸かし、柳身をサッと熱湯にくぐらせ湯引きし、冷水にあげ締めます
その他の部位も、同じ様に湯引きし、冷水にあげ締めてお皿に取っておきます
④肝バターを作ります。弱火で熱したフライパンにバターを溶かし、①の肝と、臭み取りのお酒を入れて、しっかり潰しながら焦がさない様に混ぜます
肝がしっかりと解れて、香ばしい香りがして来たら、①のスープ（おたま２杯分程）を少しずつ混ぜながら入れて溶かします
⑤溶けたら①のお鍋に、④の肝バターのスープをプラスして混ぜ合わせ、お好みの具材と湯引きしたあんこうを全て入れて加熱し、火が通ったら出来上がりです
