電子レンジで乾燥させ、保存しておいたバタフライピーを使った、白だしベースのさっぱりとしたジュレです
バタフライピーはマメ科の植物で、日本名で“チョウマメ（蝶豆）”とも呼ばれている、色鮮やかな青色のお花です
煮出す事で、綺麗な青色に染まります。無味無臭の天然着色料なので、身体にも優しいのが良いですね
“アントシアニン”も含まれている為、エイジングケア効果を期待できると言われています
レモン汁を加えると、酸に反応して紫色に変わるので、2色使いすると更に華やかになります
カルパッチョなどに添えても可愛いですよ
「色鮮やかな２色のバタフライピージュレ」
材料 ※材料はお好みで加減して下さいね
・乾燥バタフライピー １ｇ～ ※ティーパック（１袋）でも代用可
・水 100㏄
【Ａ】顆粒ゼラチン ２ｇ
【Ａ】水 大さじ1/２
【Ｂ】白だし 大さじ１/2
【Ｂ】塩 １ｇ
【Ｂ】砂糖 ひとつまみ
・レモン汁 大さじ1/2
作り方
①【Ａ】を軽く混ぜ合わせ、ふやかしておきます
バットなどの耐熱容器を2枚用意しておきます
②鍋に水100㏄を入れ、中火で熱し沸騰したらバタフライピーを入れ、お好みの濃さになるまで煮出し火を止めます
③②を茶漉しなどを使って濾し、バッタフライピーを取り除きます。【Ｂ】を加えて良く混ぜ合わせ、①のふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで更に良く混ぜます
④①の耐熱容器2枚に③をそれぞれ分け入れ、片方にレモン汁を加えてむらなく混ぜ合わせ、紫色になったら冷蔵庫で冷やし固めます
⑤固まったら、それぞれスプーンでお好みの大きさにカットして、お料理に盛り付けたら出来上がりです
